IMG_1193-0.jpg

Sönderkokt, inte pulled. 

Blogginlägg    Jag är galet less på alla varianter utav draget kött. Alltså typ pulled pork. Inte trött på smaken, det fortfarande gott. Men ordet pulled är sjukt missbrukat & söndertrasat. Går du in på en bensinmack så kan du köpa pulled beef, i affären säljs, fläsk, biff & kyckling, färdigkokt, bara att värma & dra isär.... Läs mer

IMG_2213.JPG

Sashimi på lax med gurka, sesam & srirachamajonäs. 

Blogginlägg    När man skall servera lax rå så är det viktigt att laxen är riktigt färsk & av god kvalitet. Det finns sk salmalax, i korta drag kan man säga att den ligger förpackad 3 timmar efter att den är uppdragen. Men rådfråga personalen i fiskdisken, som bör ha koll, har de inte det, gå någon... Läs mer

IMG_2187-0.jpg

Ramslökskapris. 

Blogginlägg     I år tänkte jag testa på att göra kapris på ramslök. Brukar ju använda bladen, skotten & blommorna & nu skall vi alltså testa att förädla de små frökapslarna. Det är det som jag gillar så mycket med just ramslök, säsongen blir så lång när man kan använda de olika delarna allt eftersom den växer. ... Läs mer

IMG_2032-0.jpg

Trattmelon. 

Blogginlägg    Jag tror att det var i första säsongen utav Jamie Oliver, han tryckte i en tratt i en stor vattenmelon & hällde på vodka. Skar upp & serverade som välkomstdrink. Jag fastnade för den där ”trattmelonen”.  Testa att fylla med mousserande, sprit, vin, flädersaft, Rabarbersaft eller läsk. Har även testat att fylla med riktigt mycket... Läs mer

IMG_0883.JPG

Rabarbergranite, kardemummamaräng & frusen grädde.

Blogginlägg    Rabarber, nu snackar vi sommarkänslor. Rabarber förknippas ju oftast med dessert, precis vad jag bjuder på idag. Men testa gärna att grilla dem & ha i en potatissallad. Eller kör dem i en råsaftcentrifug & använd i en vinägrett istället för vinäger.    Rabarbergranite’ 4 rababerstjälkar 2 dl vatten 1-1,5 dl socker 0,5 citron (saften)... Läs mer

IMG_2130-0.jpg

BBQ by Rivsalt. 

Blogginlägg    Har testat en ny produkt ifrån Rivsalt.se. Ett stort block Himalayasalt som man lägger på grillen & grillar sitt kött, fisk eller grönsaker på.     Var lite skeptisk till en början, mest över hur det tjocka blocket skulle komma upp i värme. Men tog typ 5-10 minuter så var det rykande hett.  Jag testade att... Läs mer

IMG_0008-0.JPG

Granskottssirap. 

Blogginlägg    Granskotten är helt perfekta nu, iallafall i Västergötland där jag bor. Tycker att ni skall testa att göra sirap på dem. Tar lite tid, men det sköter sig självt. Sen är det ju det här med var man får plocka granskott, man måste fråga markägaren om det är ok. Granskotten är rika på c-vitamin &... Läs mer

IMG_1778-0.JPG

Primörernas primör.

Blogginlägg    Nu, just precis nu ska vi passa på att äta sparris. Sparris är vår. Det här receptet är tänkt som en förrätt eller kanske som fredagsmys. Smörstekt Hjo-sparris, pocherat ägg, löjrom, Almnäs tegel & mandel.  Du behöver följande till 4 personer: 12 vita sparrisar (gärna från Hjo) 1 citron 4 vitpepparkorn  50 G smör 1... Läs mer

IMG_1633.JPG

Gute lemonade. 

Blogginlägg    2012 startar 4 killar ett uf företag, Gotlandsläsk. De startar med att göra läsk på det för Gotland unika bäret salmbär. Läsken blev snabbt en succé & tog företaget till finalerna i ungt företagande. Drycken har höjts till skyarna & har serverats på bland annat stjärnkrogen Frantzén.  Företaget splittrades men drivs nu vidare av en... Läs mer

IMG_0002.JPG

Stekt torskrygg, vit sparris från Hjo, bränd citron & vittvinsskum.

Blogginlägg    Recept på en fantastisk god maträtt. Du behöver följande till 4 portioner: 600 gram torskrygg med skin 8 vita sparrisar (från Hjo 1 bunt rädisor 15-20 st små primörmorötter 6-8 färsk vårlök 2 citroner 2 dl torrt vitt vin 1.5 dl grädde 2 schalottenlökar 1-1,5 msk fiskfond 1 liten morot Sparrispotatis Smör Rapsolja Salt Svartpeppar... Läs mer

IMG_1452.JPG

Rabarberspetsad tiramisu.

Blogginlägg    Tiramisu är typ den godaste desserten som finns, efter crème brûlée då naturligtvis. Idag valde jag att göra den lite mer vår, bytte ut amaretto mot en sockerlag med vaniljstång, citron & rabarber. En italienare skulle säkert inte ens smaka, men jag tyckte det blev grymt.     Du behöver följande till 6-8 portioner. 500 gram mascarpone... Läs mer

IMG_1285.JPG

Lax med räkor, saffran & tomat.

Blogginlägg    Här kommer receptet från veckans Skövde nyheter (lokaltidning där jag skriver recept)     Våren gör att jag e sugen på fisk, känns fräscht. Bäst att ladda med fisk innan det ska grillas massa kött & korvar. Den här veckan blir det en ugnsbakad lax, med räkor. Vi gör en sås på räkskalen med lite saffran,... Läs mer

IMG_1127.JPG

mOd

Blogginlägg       Jag jobbar på Restaurang Orangeriet i Skövde, en lunchkrog belägen mitt i Gothia Science Park.  Igår körde vi för andra gången vårt sidoprojekt, eller pop up som det så trendigt kallas. Vi har döpt restaurangen till mOd, mat och dryck. Igår körde vi en vårmeny, 5 rätter, snacks & dryck. Vår köksmästare James Ebbezon... Läs mer

IMG_1083.JPG

Smör på syrad grädde. 

Blogginlägg    De flesta vet hur man gör smör. Det upptäcker man när man vispar grädden lite för länge. Att göra smör på detta sätt blir jättegott & är jättelätt. Man vispat helt enkelt grädde så länge att det blir smörklumpar som separerar från kärnmjölken.  Men nu har en helt ny värld öppnat sig, jag har fått... Läs mer