Hasselnötssandwich med hallondrink

Ingredienser

Antal portioner: 4
  • Hallondrink
  • 200 g hallon
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl vitt vin
  • 3/4 dl socker
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/4 vaniljstång
  • Hasselnötsglass
  • 100 g hasselnötter
  • 100 g socker
  • lite vatten
  • 500 g mjölk
  • 500 g grädde
  • 1 vaniljstång
  • 50 g glykos
  • 120 g äggula
  • 125 g socker
  • 1 gelatinblad
  • Chokladanslag
  • 50 g sockerlag (koka upp 35 g socker med 1/4 dl vatten)
  • 4 äggulor
  • 35 g socker
  • 2 äggvitor
  • 25 g socker
  • 40 g mjöl
  • 25 g kakao

Tillagning

Lägg alla ingredienser till hallondrinken i en kastrull. Koka i 5 minuter. Sila genom silduk och kyl till serveringen.

Hasselnötsglass:
Rosta hasselnötterna och skala dem. Koka upp socker och vatten. Lägg i nötterna. Rör ibland. Koka tills det blir en karamell. Slå upp nötterna på bleck, låt svalna och mixa dem.
Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och glykos. Vispa ägg och socker. Slå mjölkblandningen över äggen. Värm till 85°, sila och låt svalna. Frys i glassmaskin.
Blanda de mixade hasselnötterna med glassen (du kan själv bestämma hur mycket nötter du vill blanda i).

Chokladanslag:
Vispa sockerlag, äggulor och socker poröst. Vispa äggvitor och socker till maräng. Vänd ner marängen i äggsmeten. Sikta i mjöl och kakao. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper. Baka av vid 200° i 4?5 minuter. Skär till anslaget. Lägg i en bit av anslaget i botten på en form. Bred på glass. Lägg på ytterligare en anslagsbit. Frys och skär i portionsbitar till serveringen.

Recept: Friibergs Herrgård

Utvalda viner från Winefinder.se som passar detta recept

Ca del Baio Moscato d Asti 2014
Högst betyg för pengarna

Doften är frisk, blommig och lätt aromatisk doft med inslag av fläder, honung, päron och gröna äpplen. Smaken är söt och lätt mousserande med toner av aprikoser och honung.

Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal SGN Trie Speciale 375 ml 2010
Populärast

Stor, väldigt balanserad doft med lager på lager av solmogna frukter. Smaken är söt och har en makalös balans mellan syra och sötma. Här finns toner av aprikos, melon, honung och kanderad frukt. Smakerna fortplantar sig och varar länge, länge. Ett fantastisk vin!

Chateau Doisy Vedrines  2012
Nytt i butiken

Stor, öppen doft av exotisk frukt. Smaken är söt och här finns en underbar balans mellan sötma och syra. Här finns en fin botrytiskaraktär, exotisk frukt samt toner av kanderad apelsin och mogna äpplen. En mycket bra Sauternes med lång, lång eftersmak.

  • Recepten
  • Trenderna
  • Reportagen
  • Inspirationen
Prenumerera på vårt nyhetsbrev!