Päronterrin med biscotti och vit chokladsorbet

Ingredienser

Antal portioner: 4
  • Päronterrin

  • 4 päron
  • 2 dl päronjuice
  • 1/2 vaniljstång
  • 2 gelatinblad per dl lag
  • Biscotti

  • 200 g skållad mandel
  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • skal av 1 citron
  • 6 1/2 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Vit chokladsorbet

  • 250 g vatten
  • 50 g honung
  • 75 g socker
  • 150 g vit choklad
  • 250 g mjölk
  • 25 g Grand Marnier-likör

Tillagning

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala och klyfta päronen. Koka upp juice och vaniljstång. Koka päronklyftorna mjuka i lagen. Lyft upp dem och torka klyftorna på papper. Smält de blötlagda gelatinbladen i lagen. Doppa klyftorna en och en i lagen och lägg dem i en form. Häll på lag så att det täcker päronklyftorna. Frys. Skiva tunt på skärmaskin när de ska serveras.

Biscotti:
Rosta mandeln 5 minuter i 175°. Vispa ägg, socker, citron och salt pösigt. Sikta i mjöl och bakpulver. Vänd i mandeln. Gör tre längder av smeten. Baka av i 20¬?25 minuter i 175° varm ugn. Skär i bitar medan de fortfarande är varma.

Vit chokladsorbet:
Koka upp vatten, honung och socker. Hacka den vita chokladen och lägg i den. Vispa slätt. Blanda i mjölk och likör. Frys i glassmaskin.

Recept: Friiberghs Herrgård

Relaterat innehåll

50kv014

Nektarinterrin med morotssorbet

Nektarinterrin: Koka en lag av socker, vatten, champagne, vin och gari. Smaka av med lime och citron. Skala, dela och kärna ur nektarinerna. Häll den ...

hallsnas004

Avokadoterrin

Skala och skär ner avokadorna i klyftor, värm citronsaften och blanda i gelatinet. Salta och peppra samt blanda i skalet och persiljan. Lägg i form oc...

_L7Y8547

Ankleverterrin med aprikoser och pinjenötter

Rensa anklevern fri från hinnor och senor; då blir den automatiskt delad i mindre bitar som placeras i en bunke efterhand. Tillsätt konjak, portvin, s...

  • Recepten
  • Trenderna
  • Reportagen
  • Inspirationen
Prenumerera på vårt nyhetsbrev!