För att få till den perfekta biffen spelar temperaturen en viktig roll. Här kommer vi att visa er ett litet exempel på vad som händer med köttet vid olika tillagningstemperaturer, i detta fall ytterligheterna när det gäller temperaturen.
Första gången jag åt hummer hos Thomas Keller på The French Laundry i Napa Valley fick jag en riktig aha-upplevelse: det var så här den skulle smaka och vara i konsistensen, oerhört saftig och smakrik, där den söta hummersmaken blir väldigt tydlig.
Fågel binds för att inga delar ska sticka ut och för att få en jämnare ugnsstekning. Har du fyllning rinner den heller inte ut. Det finns flera sätt att knyta på och detta är en variant som jag tycker är bra och enkel. Du kan även knyta andra sorters fåglar på samma sätt.
