Bryn smöret i en sauteuse tills det är gyllenbrunt och har en nötig smak. Dra smöret åt sidan och låt det svalna något. Skira sedan bort bottensatsen och behåll smöret på en temperatur av 70°. Koka äggen i 2 minuter, spola dem kalla och knäck ur dem i en kannmixer. Se till att få med hela ägget, skrapa insidan på skalet så att hela ägget kommer med. Tillsätt 3 cl vätska, en nypa salt och vitpeppar från kvarn. Mixa äggen och tillsätt smöret i en tunn stråle. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.