Koriandergravad lax
1/2 kg lax som har varit fryst i 2 dygn
1/2 dl strösocker
1/4 dl salt
1/2 msk vitpeppar, krossad
1/2 dl koriander, grovhackad
Honungs- och senapssås
2 msk söt senap
1/2 msk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
1 1/2 dl majsolja
2 dl grovhackade örter (persilja, dill, koriander)
salt och vitpeppar
Koriandergravad lax: Blanda samman socker, salt, vitpeppar och koriander och gnid in den ben- och skinnfria laxen med blandningen. Låt laxen stå i rumstemperatur i en plastpåse tills den börjar vätska sig. Grava den i kylen 1 till 2 dygn.
Honungs- och senapssås: Mixa olja med örter slätt. Blanda senap med honung och droppa i örtoljan under vispning (små droppar i början så att såsen får fast konsistens). Smaka av med malen vitpeppar och salt.
Skär laxen tunna skivor och rulla in sparrisen i den. Skär munsbitar och servera med honungs- och senapssås.
Vin: 2108 Hugel Gentil Alsace Frankrike