Fänkålsknäcke: Värm ugnen till 250°. Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, fänkålsfrö, rågsikt och grahamsmjöl. Arbeta degen ordentligt. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, cirka 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta igenom den. Dela degen i 10 delar. Kavla ut varje del tunt. Kavla med kruskavel eller nagga med gaffel på rikligt mjölat bakbord. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper. Grädda 7-8 minuter till fin färg och låt bröden svalna på galler.

Färskostcrème: Rör ihop samtliga ingredienser till färskostcrèmen.

Servering: Servera färskostcrèmen till fänkålsknäcket tillsammans med kräftor och västerbottensost.

Kommentar: Baka ditt eget kryddiga knäckebröd! Det är till och med enklare än att baka en vanlig baguette.