Du behöver
Portvinsmarinerad anklever
250 g anklever
1 msk portvin
1 msk madeira
5 g Salt
nymalen vitpeppar
Tryffeldressing
3 msk vitvinsvinäger
2 dl Olivolja
1.5 msk tryffelolja
2 msk Honung
1 tsk tryffel - hackad
2 msk fransk senap
Salt
vitpeppar - malen
vitlök - pressad
4 st sparris vita tjocka
Portioner
4
Portvinsmarinerad anklever: Rensa gåslevern och grava den i salt, nymalen vitpeppar, portvin och madeira. Låt dra några timmar och lägg upp i en form klädd med plastfilm. Ställ formen i press i 3 dygn. Stjälp upp och skiva i skivor.
Tryffeldressing: Mixa allt till en slät dressing. Skala sparrisar och skär de i lövtunna skivor på längden och marinera i tryffeldressingen. Lägg upp tillsammans med anklevern.
Fotograf