Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i smör i stekpanna. Lägg över i ett ugnssäkert fat eller på plåt, gärna på galler och lågtemperaturstek i 90° varm ugn. Ös några gånger under tiden. Använd köttermometer. Om du ska servera köttet varmt är det färdigt vid 56°; om det ska ätas kallt är det klart vid 58°.