Sedani är napolitanska pastarör med räfflor som suger upp såsen bra.
Du behöver
300 g torkad sedani (räfflade pastarör)
20 salviablad
smör och flingsalt
Kalvfärsbullar
500 g kalvfärs
1/2 dl ströbröd
1/2 dl mjölk
1/2 citron
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
2 msk koriander, finhackad
2 ägg
salt och svartpeppar
olivolja
Het tomatsås
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 chilifrukt efter önskad styrka
1/2 dl vitvinsvinäger
4 dl passerade tomater
olivolja och salt
50 g parmesanost
Portioner
4
Kalvfärsbullar: Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Finriv det yttersta skalet av citronen och pressa ur juicen. Finhacka vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till kalvfärsbullarna. Rulla fina små bollar av färsen.
Het tomatsås: Finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili mjuka i en kastrull tillsammans med olivolja. Häll på vinäger och koka i 1 minut. Häll på tomaterna och koka sakta i cirka 10 minuter. Smaka av med salt.
Värm en stekpanna till medelvärme. Stek salviabladen i smör i några minuter tills de är frasiga. Lyft ur dem ur pannan och strö på lite flingsalt. Stek därefter kalvfärsbullarna i olivolja till fin färg. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan och blanda upp med tomatsåsen. Servera pastan med kalvfärsbullarna och brynt salvia. Hyvla över parmesanosten.
Het tomatsås: Finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili mjuka i en kastrull tillsammans med olivolja. Häll på vinäger och koka i 1 minut. Häll på tomaterna och koka sakta i cirka 10 minuter. Smaka av med salt.
Värm en stekpanna till medelvärme. Stek salviabladen i smör i några minuter tills de är frasiga. Lyft ur dem ur pannan och strö på lite flingsalt. Stek därefter kalvfärsbullarna i olivolja till fin färg. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan och blanda upp med tomatsåsen. Servera pastan med kalvfärsbullarna och brynt salvia. Hyvla över parmesanosten.
Fotograf