Salta och peppra bergtungfiléerna och rulla ihop dem. Sjud fisken på svag värme eller ånga den i ugn. Skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.

Nässelpesto: Förväll nässlorna. Mixa nässlor, vitlök, citronsaft, pinjenötter och pecorinoost. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och svartpeppar.

Slå av vattnet från potatisarna och vänd i nässelpeston, spara lite för att kunna ringla över bergtungan. Lägg potatisen i botten på en tallrik, lägg bergtungan på potatisen, ringla över resterande nässelpesto. Servera med gräslök och citronklyftor.

Vinförslag: 6145 Dry Creek Chardonnay 2005, USA