Skala lökarna och förväll dem i kokande vatten. Torka dem torra med en kökshandduk. Rök dem lätt i röklåda, cirka 15 minuter. Skala och finhacka gul lök, morot och palsternacka. Hetta upp olivolja i en stekgryta och stek kaninlåren tills de fått fin yta. Salta och peppra, tillsätt de finhackade grönsakerna och timjan och stek ytterligare någon minut. Tillsätt rödvin och madeira och reducera till hälften. Tillsätt sedan hönsfonden och bräsera kaninlåren på låg värme under lock i cirka 45 minuter. Lyft ur kaninlåren och reducera såsen till ungefär hälften, till såsig konsistens. Avsluta med att tillsätta de rökta smålökarna och oliverna.

Servera gärna med potatispuré.