De japanska smakerna lyser igenom när man serverar nästan rå fisk med algbuljong. Spara gösens romsäck, den är grym att salta och torka till ett senare tillfälle.
Du behöver
1 stor gös
Algvinägrett
1 paket noriblad
Kikkomansoja
1 citron, saften
olivolja
salt
1 levainbröd
200 g blåmusslor
Servering
1 burk lax- eller forellrom
gurkörtsblomma
ostronört
japansk sodaört
Portioner
4
Ta ur gösen och spara romsäcken; den är god att salta och torka till ett senare tillfälle. Stycka ut sidorna och skär bort skinnet. Dela sidorna i 4 bitar och lägg dem i en form med hög kant.
Algvinägrett: Koka upp 1 liter vatten och lägg i noriarken, låt koka ner tills cirka 7 dl vätska är kvar. Smaka av med soja, salt och citronsaft. Sila bort noribladen och spara algbuljongen i en kastrull. Mixa noribladen med olivolja och citron.
Riv ut 4 bitar av brödet – ta inte med skorpan – och vänd bitarna i algvinägretten. Koka upp 1 liter lättsaltat vatten och lägg i musslorna när det kokar, låt dem ligga i tills de öppnar sig. Lyft ur musslorna och häll det kokande vattnet över gösen. Låt gösen ligga i cirka 8 minuter, den ska vara lite lätt rå i mitten när den är klar.
Servering: Lägg rommen på gösen och lägg upp brödet i algvinägretten. Garnera med musslor och örter.
Algvinägrett: Koka upp 1 liter vatten och lägg i noriarken, låt koka ner tills cirka 7 dl vätska är kvar. Smaka av med soja, salt och citronsaft. Sila bort noribladen och spara algbuljongen i en kastrull. Mixa noribladen med olivolja och citron.
Riv ut 4 bitar av brödet – ta inte med skorpan – och vänd bitarna i algvinägretten. Koka upp 1 liter lättsaltat vatten och lägg i musslorna när det kokar, låt dem ligga i tills de öppnar sig. Lyft ur musslorna och häll det kokande vattnet över gösen. Låt gösen ligga i cirka 8 minuter, den ska vara lite lätt rå i mitten när den är klar.
Servering: Lägg rommen på gösen och lägg upp brödet i algvinägretten. Garnera med musslor och örter.
Fotograf