Du behöver
20 gröna sparrisar
salt
svartpeppar från kvarn
olivolja
8 msk brynt smöremulsion (se basrecept nedan)
2 msk citronsaft
parmesan av sorten Parmigiano Reggiano
Portioner
4
Skär av nedersta biten av sparrisarna. Rulla den ansade sparrisen i olivolja, salt och svartpeppar. Grilla sparrisarna på medelhög värme i cirka 4 minuter. Syra upp smöremulsionen med citronsaft. Nappera sparrisen med emulsionen och riv rikligt med parmesanost över anrättningen.
Fotograf
