Hyvla lite av blomkålen i cirka 12 tunna skivor. Kula med hjälp av kuljärn (10 mm) ut 20 bollar av blomkålsstocken; dela resten av blomkålen i grova klyftor. Blanchera blomkålsbollarna lätt i saltat vatten. Stek blomkålsklyftorna i smör till gyllene färg. Stek även svartkålsskotten lätt mot slutet av stekningen.

sabayon på brynt smör: Blanda det brynta smöret med ägg, äggvita och soja. Smaka av med salt.

Stek havskräftorna gyllene i smör.

servering: Lägg upp havskräftor och den stekta kålen. Fördela den hyvlade blomkålen och blomkålskulorna. Fördela den finskurna ingefäran. Klicka ut sabayonen samt grönkåls- och rödkålsskott. Ringla gärna över lite av skyn från stekningen av havskräftorna.