I denna soppa är det en hel rad smaksättare. Alla bidrar de till att skapa en fin syrlighet och hetta, som passar så bra ihop med den fetare kokosmjölken. Frys gärna in såväl limeblad som citrongräs om du får över – då behåller de mycket av smaken till nästa gång du vill använda dem.
Du behöver
3 msk rapsolja
8 skogschampinjoner
1 aubergine
150 g minimorötter
1 broccolistånd
3 salladslökar
3 vitlöksklyftor
50 g bladspenat
1 citrongrässtrå
1 lime, skalet och saften
1 tumme ingefära
2 limeblad
1/2 chilifrukt, strimlad
2 burkar kokosmjölk
5 dl vatten
3 msk grön currypasta
salt och peppar
Servering
1 lime
1 kruka koriander
Portioner
4
Värm oljan i en panna. Strimla auberginen tunt och fräs den tills den blivit något genomskinlig. Dela champinjonerna i 4 delar vardera och lägg dem i grytan; låt dem få lite färg. Dela minimorötterna på längden. Lägg i morötterna och slå på vatten och kokosmjölk. Riv ner vitlök, ingefära och limeskal. Krossa citrongräset och lägg ner det i grytan tillsammans med chili och limebladen.
Klicka ner currypastan och låt grytan småputtra i 15 minuter. Skär ut buketter från broccoliståndet och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Vänd ner spenaten precis innan servering. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Om mer hetta önskas, använd då ytterligare currypasta eller toppa soppan med extra chili.
Servering: Dela limefrukten i 8 klyftor och hacka koriandern grovt. Strö koriandern över soppan och pressa ner limen.
Klicka ner currypastan och låt grytan småputtra i 15 minuter. Skär ut buketter från broccoliståndet och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Vänd ner spenaten precis innan servering. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Om mer hetta önskas, använd då ytterligare currypasta eller toppa soppan med extra chili.
Servering: Dela limefrukten i 8 klyftor och hacka koriandern grovt. Strö koriandern över soppan och pressa ner limen.
Fotograf