Gnid in fläskkarrén med timjan, salt och peppar. Lägg karrén på galler och stek i ugn på 130° i cirka 5 timmar.

äppel- och kålkompott: Skala och skär fina tärningar av äpplena. Skal och övriga rester kokas mjuka i lite vatten, mixa och sila till en puré. Skär savojkålen grovt. Skär silverlöken fint. Stek äppelbitar, savojkål, timjan och lök på svag värme, tills äpplen och kål börjar mjukna. Blanda det stekta med senap och cirka 1 1/2 dl av äpplepurén. Låt allt bli varmt och smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär karrén i skivor och servera med den varma äppel- och kålkompotten.