Skär den gula löken och vitlöken i tunna skivor. Fräs den gula löken i lite smör så att den får lite färg (den ska bli gyllene), tillsätt vitlök och timjan och låt fräsa med ett par minuter. Slå i det vita vinet och låt det koka in. Slå på kycklingfonden och låt soppan sjuda i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar, red av soppan med lite maizena om du vill ha den lite simmigare. Skär brödet i tärningar och rosta dem lätt i torr stekpanna. Slå upp soppan i skålar, lägg i brödtärningarna, täck med den rivna osten och gratinera under grillelementen i ugnen tills osten fått färg. Soppan kan med fördel förberedas dagen före, det vinner den på smakmässigt.