Lägg ut låren på aluminiumfolie och krydda med citronskal, salt och peppar. Rulla ihop varje lår i aluminiumfolie. Baka av i ugn på 110° till en innertemperatur på 62°. Låt vila 10 minuter. Packa upp och bryn kycklingen på låg värme i lite olivolja.

Lavendelskum: Koka upp gräddmjölken med lavendeln. Låt stå och dra 5 minuter. Sila och smaka av med salt och peppar. Skumma med stavmixer vid servering.

Sautera pärllöken och fänkålen i olivolja tills det är mjukt. Tillsätt eventuellt lite vatten. Tillsätt tomaterna, kapris och lite mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Lägg gärna grönsaksblandningen i en djup tallrik. Skär kycklinglåren och lägg ovanpå. Avsluta med lavendelskummet.