Lägg fläskkarrén i en emaljerad gryta med lock. Skär lök och tomater i grova bitar. Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem i grytan. Slå över de krossade tomaterna, örterna och balsamvinägern. Salta och peppra. Lägg på locket och ställ in hela grytan i 125° varm ugn i 4 1/2–5 timmar.

Koka tagliatellen. Drag isär köttet och plocka det i mindre bitar. Ta bort kvistarna från örterna. Blanda köttet med tagliatellen samt lök- och tomatblandningen i grytan. Smaka av med salt och peppar. Strö över rikligt med persilja och ringla över olivolja.