När kvällarna blir lite svalare är en riktigt god nudelsoppa en favorit. Denna är smaksatt med chili, ingefära och stjärnanis. Här får du känna dig fram om du vill ha mer eller mindre smak av kryddorna. Buljongen är det som bygger hela soppan, så var noga med att balansera den så att du blir helt nöjd.
Du behöver

600 g nötytterlår, t ex kött till sjömansbiff
1 gul lök
1 bit ingefära
1 chili, gärna thaichili
1 tsk salt
1 tsk socker
4 stjärnanisfrukter
2 limer, saften
fisksås
300–400 g risnudlar
100 g brytbönor
8 cm squash
3 salladslökar
1 litet knippe koriander
1 litet knippe mynta
1 röd chilifrukt
1 grön chilifrukt

Portioner
4
Koka upp köttet i vatten; skumma. Tillsätt lök, ingefära, hel chili, salt, socker och stjärnanis; koka i cirka 1 timme. Sila av buljongen och koka ihop den tills 1 liter återstår; smaka upp med limesaft och fisksås. Dela bönor, squash och salladslökar i mindre bitar. Koka nudlarna. Skiva köttet och koka upp i buljongen tillsammans med bönor, squash och lök. Tillsätt nudlarna och toppa med koriander, mynta samt röd och grön chili.
Fotograf