Ansa och skär champinjonerna och ostronskivlingen, var för sig, i portionsbitar. Skala och tärna schalottenlöken fint. Plocka timjan- och basilikablad. Finriv osten. Stek champinjonerna i rikligt med olivolja på hög värme. När svampen fått ordentlig färg, lägg i lök samt smör och stek i ytterligare några minuter; konsistensen på svampen ska vara torr och ganska hårdstekt. Krydda med salt och peppar. Sila av fettet, men spara det. Stek ostronskivlingen (som har en annan struktur än champinjonen) för sig; spara stekfettet även från denna. Stek riskornen i svampfettet. Häll på vinet och låt det koka in i riset. Späd sedan med buljong under konstant omrörning. När det återstår cirka 2 minuter av risottons tillagningstid, lägg i all stekt svamp. Rör i smöret och smaka av. Salta. Låt osten smälta i risotton. Krydda med svartpeppar. Servera risotton på plana tallrikar så att risotton kan flyta ut. Lägg på timjan, basilika och hyvlad ost. Ta ett tag med pepparkvarnen och ringla olivolja ovanpå.