Filea sjötungorna (eller köp dem fileade, men få med skroven hem). Hacka lök och palsternacka, svetta dem i lite olivolja utan att de tar färg. Slå på vinet och låt det koka in, lägg i de sköljda och delade sjötungsskroven och fyll på med vatten eller buljong så att det precis täcker skroven. Ge ett uppkok och skumma av, låt sjuda i 20 minuter, sila bort grönsaker och fiskben.

Koka ner fiskfonden något och slå på grädden, låt detta sjuda tills det börjar få fyllig smak. Smaka då av med salt, peppar, smör och champagne (det kan ta ett tag att hitta rätt i kryddningen).
Vid servering viks fiskfiléerna dubbla och steks i smör. Tomaterna steks i het olivolja tillsammans med finskuren purjolök ,och kryddas med salt, peppar och lite socker. När tomaterna börjar spricka avslutas de med riklig mängd finskuren basilika.