Tryffelbresyrer, tryffelhack eller tryffelsalsa finns ofta att köpa i delikatessbutiker eller i saluhallar. Spara gärna kräftskalen och använd till en god soppa någon gång; skalen går lätt att frysa till nästa middag.

tryffelsås: Skala och hacka både schalotten- och vitlök och fräs i olja i en het gryta tills de får en rostad gyllenbrun färg. Tillsätt vinägern och det vita vinet, låt koka ihop i 3–4 minuter. Tillsätt fonden och grädden och låt koka på svag värme i cirka 30 minuter. Sila bort lökarna. Vispa ut maizenamjölet med 3–4 msk vatten (eller tills det precis löser sig) och vispa ner det i såsen. Låt mjölsmaken koka ur, detta tar minst 5 minuter. Mixa med en stavmixer i ett par matskedar av tryffelbresyrerna (hacket) och smöret. Smaka av med salt och eventuellt mera tryffel. Tillsätt till sist en stor nypa finriven parmesan och några droppar citron. Koka pastan i saltat vatten, sila av och vänd ner den i tryffelsåsen.

halstrad havskräfta: Skala havskräftorna. Lägg ner kräftorna med ryggen först i en het stekpanna med olja, vitlök och eventuellt en kvist timjan för god smak. Tillsätt en stor matsked smör, pressa några droppar citron på och salta lätt. Ös kräftorna några gånger med smöret i pannan och ta av pannan från spisen när kräftorna fått en fin brynt stekyta, vänd dem och låt dem ligga några sekunder. Servera direkt.

servering: Lägg pastan snyggt på en stor tallrik med de nystekta kräftorna ovanpå. Riv rikligt med parmesan och färsk tryffel på toppen.