Vallmofrön ger en brödig, frasig yta åt den halstrade anklevern. Fikonets sötma balanseras av den syrliga balsamvinägern och den lite bittra radicchion, som säljs under det något vilseledande namnet rosésallad här i Sverige, men vanligtvis serveras som tillagad grönsak i ursprungslandet Italien.
Du behöver
4 skivor anklever, foie gras
3 msk blå vallmofrön
1 litet huvud rosésallad
4 fikon, färska
3–4 msk balsamicoreduktion
olivolja till stekning
Balsamicoreduktion
1 1/2 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 nypa salt
Portioner
4
Balsamicoreduktion: Blanda vinäger, honung och salt. Koka upp och låt sjuda tills mängden halverats. Sätt åt sidan för att svalna.
Ansa rosésalladen, skär av rotfästet och dela salladen i tjocka klyftor. Vänd ankleverskivorna i vallmofrön på en tallrik. Stek anklevern i torr panna på hög värme, cirka 1 1/2 minut per sida. Hetta sedan upp olivoljan och stek salladsklyftorna på bägge sidor tills de fått färg, men ändå behåller spänst. Servera snabbt med anklevern och fikonen. Ringla balsamicoreduktionen över.
Ansa rosésalladen, skär av rotfästet och dela salladen i tjocka klyftor. Vänd ankleverskivorna i vallmofrön på en tallrik. Stek anklevern i torr panna på hög värme, cirka 1 1/2 minut per sida. Hetta sedan upp olivoljan och stek salladsklyftorna på bägge sidor tills de fått färg, men ändå behåller spänst. Servera snabbt med anklevern och fikonen. Ringla balsamicoreduktionen över.
Fotograf