Rökning är tillåten hos Holy Smoke BBQ, där den amerikanska barbecuekulturen blommat upp och gjort stället till en plats värd en omväg.
Boom sa det i Bräcke i fjol när Holy Smoke BBQ startade. Johan Fritzell från Höganäs succé från start. Folk vallfärdade från bygden men också långväga ifrån, och alla var lika fascinerade.
Ett shack inspirerat av den amerikanska Södern med bra stämning verkar vara grejen. Även om det är de enorma barbecuerökarna som är huvudanledningen, är det stämningen Johan Fritzell som outtröttlig pitmaster vill skapa. Det gör han när han berättar om sin fascination för riktig barbecue med köttet som rullar i smokern, beskriver hur stor hela barbecuekulturen är i USA och om hur Holy Smoke tagit det bästa ur denna kultur och gjort en egen tolkning. En annan riktig stämningshöjare är enkelheten som råder här är alla välkomna, unga som gamla. Inredningen är självklart noga uttänkt och ger rätt atmosfär. Här finns en eldstad där barnen grillar marshmallows, och den lagom kaotiska slamriga miljön är oslagbar.
Varför riktig barbecue räcker inte grillen, johan?
- Efter ett otal besök på bbq-shacks under roadtrips på amerikanska landsbygden, står det ganska klart att vi missat någonting här hemma. Grillning i all ära, men det här är någonting helt annorlunda. Fråga mig inte varför ingen tagit upp den här bollen tidigare, det är ju knappast någon nymodighet det handlar om?
Efter 25 år som egenföretagare i grafiska branschen kände jag att det skulle vara roligt med ett litet sidoprojekt och starta en småskalig produktion för att folk skulle få smaka på riktig barbecue. Jag har dock svårt att begränsa mig och gör allt i 120 eller inte alls. Detta kanske är en form av 40-årskris jag köpte smokers istället för Porsche. Jag tänkte egentligen bara ha catering och gårdsförsäljning av kött, men eftersom så många var nyfikna på hur brisket eller short ribs smakade, började vi på allmän begäran servera enkla sandwichar. Sen vet jag inte vad som hände, vi hade 200 gäster helgen efter. Folk ville ha en öl och hänga i det vi hade tänkt skulle vara en köttbutik. Vi skaffade serveringstillstånd, och sedan fortsatte det helg efter helg långt in i september.
Vi försöker att inte krångla till det, få märker skillnad om du har 7 eller 22 kryddor i en rub. Vi använder betydligt färre kryddor. Självklart har vi ett antal egna barbecue- såser och i sommar lanserar vi Holy Smoke BBQ Sauces & Rubs, som du kan köpa från hemsidan eller på plats.
Tidigt på kvällen lägger Johan in köttet i röken med hyllor som sakta snurrar runt. Temperaturen i röken håller runt 110°. Köttet får ligga där i 6-8 timmar, tills det fått en djupbrun färg och bra rökig smak. Då slår Johan in köttet i papper för att endast tillföra värme men ingen rök, och låter köttet ligga i ytterligare 68 timmar. Lagom till klockan 11 är köttet klart och dörrarna slås upp till ännu en magisk dag på Holy Smoke BBQ.