Skär snitt i skinnet på fisken. Gnid in hela fisken med havssaltet och trä upp den på spett. Gör en liten grop i sanden, lägg kolen längs en sida. Ställ fisken på spetten i gropen bredvid glöden.
Krämiga primörer: Ansa grönsakerna och skala dem om det behövs. Skär de mindre bitar och koka dem i grönsaksbuljong, börja med färskpotatisen. Tillsätt lök och morötter efter 10 minuter. Tillsätt sparrisen de sista 2 minuterna av kokningen. Slå av buljongen och låt primörerna svalna. Blanda primörerna med crème fraichen och örterna. Smaka av med salt och vitpeppar.
Skär upp forellen i portionsbitar och servera med de krämiga primörerna samt citronklyftorna