Blanda pajdegen och låt den vila 1 timme i kyl. Tryck ut pajdegen i en form, nagga den i botten med hjälp av en gaffel och förgrädda i 200° i cirka 10 minuter. Skiva lökarna, strimla purjon och hacka vitlöken. Smält smöret i en stekpanna och fräs alltsammans tills det är mjukt.
Smaka av med salt och vitpeppar och låt blandningen svalna. Lägg den sedan i formen. Vispa ihop ägg och grädde och häll det över löken. Strö över osten. Grädda i 200° i cirka 30 minuter. Servera med en fräsch sommarsallad.