Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten. Låt potatisen svalna något, dela sedan i halvor. Sätt ugnen på 170°. Klipp 4 ark av bakplåtspapper, cirka 30×30 cm. Smöra arken något och lägg på potatisen. Skär fänkål, schalottenlök och vitlök fint och lägg över potatisen. Lägg abborrfiléerna överst. Halvera tomaterna och finhacka gräslöken; fördela i paketen. Salta och peppra. Klicka över smör. Avsluta med att hälla över 1/2 dl vitt vin i varje paket. Vik ihop alla kanter så att paketen är helt slutna. Sätt dem på en plåt och baka i ugnen i cirka 15 minuter, eller tills fisken är klar. Servera med limeklyftor.
Vinförslag: 5585 Petit Chablis La Chablisienne 2012, Chablis, Frankrike 113:–
