Sätt ugnen på 200°. Ansa 3 hela blad av purjolöken och baka dem svarta på bakplåtspapper i ugnen. Låt svalna och smula ner dem. Blanda dem med finhackade pistaschmandlar, salt och peppar.
Aprikosvinägrett: Skär aprikoserna i fina tärningar. Blanda med schalottenlök, vinäger, flingsalt, peppar och olivolja.
Skär tonfisken i längder, 2 cm breda, och rulla dem i mandel- och purjolöksblandningen så att hela ytan på tonfisken täcks. Skär sedan längderna i bitar om 2 cm. Anrätta på fat med en tandpetare eller gaffel att plocka dem med. Nappera tonfisken med rumstempererad aprikosvinägrett.