Salta ankbröstet och låt det ligga cirka 30 minuter. Torka av bröstet. Skär kryss i skinnet och lägg bröstet med skinnsidan nedåt i en kall panna. Sätt pannan på medelvärme och stek tills skinnet blir gyllene och krispigt; häll av fettet som släpper från bröstet och spara. Vänd och bryn bröstet på köttsidan och stek sedan färdigt i ugnen på 120° till en innertemperatur på 56°. Låt vila 10 minuter.
Salviastekta svartrötter: Skala och dela svartrötterna i mindre bitar. Stek dem i ankfettet i panna på medelvärme tills de är genomstekta och har fått fin färg. Låt salviabladen steka med sista minuten så att de blir stekta. Salta och peppra.
Gräddkokt spetskål: Strimla kålen och löken; sautera snabbt i panna. Tillsätt grädden och koka ihop till simmig konsistens. Smaka upp med salt och peppar.
Servering: Lägg upp kålen på tallriken tillsammans med svartrötterna. Skär upp ankbröstet och lägg på kålen. Toppa med tunt skurna champinjoner.
