Dubbelpanera kalvinnanlåret, det vill säga vänd köttet först i mjölet, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Salta och peppra. Smält smöret och stek schnitzlarna i cirka 5 minuter. Lägg upp på tallrik och dekorera med ansjovis, kapris och citronklyftor.
Koka potatisen. Hacka gräslöken. Dela sockerärtorna och blanda med den varma potatisen, en liten klick smör och gräslök. Salta och peppra. Servera tillsammans med wienerschnitzeln.