Äppelsufflé: Koka puré med vaniljstång, potatismjöl, 10 g citronsaft och äppelsprit; sjud till en glansig kräm. Vispa äggvitan och sockret med resten av citronsaften; marängen ska vara så hård att man kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ur. Vispa i lite av den färdiga marängen i krämen. Blanda sedan allt försiktigt. Fyll upp i koppar och baka cirka 6 minuter på 175°.
Äppleterrine: Gör en karamell av sockret (100 g), rör ner smöret och karamellisera sedan äppelklyftorna i någon minut. Koka vatten, socker, citronsaft och calvados. Rör ner gelatinet, kyl ner lite. Doppa varje klyfta i gelén och bygg ihop klyftorna i en terrinform. Skär i portionsbitar.
Munkar: Blanda vattnet och jästen med 180 g av mjölet, låt jäsa i 45 minuter. Blanda ner övriga ingredienser i fördegen. Väg upp och rulla så stora munkar som önskas. Jäs 20 minuter. Fritera i olja.
Kanelglass: Koka grädden och mjölken med kanelstänger och glukos. Vispa ihop äggula och socker, slå smeten över. Sjud till 84°, tillsätt gelatinet. Sila. Låt svalna och kör i glassmaskin.
Arrangera delarna på tallrik.