Blanda färsen med salt. Tillsätt champinjonduxelle, fänkål och lardo. Avsluta med buljong och svartpeppar. Gör ett stekprov för avsmakning. Spritsa i korvfärs i fjälster och bind ihop ändarna. Rök i 20 minuter med körsbärsspån i en rök, eller med indirekt glöd i en grill.
Champinjonsallad: Dela citronen och grilla den på snittytan. Grilla 100 g champinjoner runt om. Marinera dem när de är varma med 1/2 grillad citron, solrosolja, salt, gräslök och svartpeppar. Skiva resten av champinjonerna tunt och vänd ner bland de hela champinjonerna.
Servering: Grilla korven och skär den i grova bitar. Servera med champinjonsalladen och en grillad citronhalva samt bröd.