Biff à la Lindström med persiljesmör

Upphovsmannen sägs vara en finlandssvensk löjtnant med ryska rötter. Den 4 maj 1862 stegade han in på Hotel Witt i Kalmar och bad källarmästaren att ge honom en råbiff med tillbehör (äggula, kapris, rödbetor och lök). Löjtnant Lindström blandade sedan ihop allt till en biff och gick ut i köket och bad att få den lätt stekt. Så förvandlades råbiffen till en biff à la Lindström.

Ingredienser
400 g nötfärs
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
2 msk lök, finhackad
2 msk kapris
1 dl kokt kall potatis, grovt riven eller i fina tärningar
1 dl inlagd rödbeta, finhackad
smör till stekning

Persiljesmör
150 g smör, rumstempererat
1 dl persilja
salt och svartpeppar

Stekt potatis
600 g potatis
3 msk smör
salt och svartpeppar

Portioner: 4

Blanda färsen med salt och vitpeppar. Tillsätt ägg, lök, kapris och potatis och blanda till en smidig färs. Blanda i rödbetorna strax innan biffarna ska stekas så att de inte färgas för mycket. Forma 4 stora eller 8 mindre biffar. Stek biffarna i smör, 3-4 minuter på var sida.

Persiljesmör
Finhacka persiljan, blanda med smöret. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt.

Stekt potatis
Tärna potatisen. Smält smöret i en panna och bryn potatisen; stek potatisen färdig på svag värme. Salta och peppra.

Servera biffarna med stekt potatis. Lägg persiljesmöret på de varma biffarna.

Fotograf: David Back