Fyllning: Tärna fläsket i tärningar på 1/2 cm. Finhacka vitlök och tärna tomat. Stek fläsket knaprigt i en stekpanna, tillsätt vitlök och tomat och låt det puttra i 2 minuter. Tillsätt spenat och smaka av med salt, kyl ner.
Värm ugnen till 200°. Dela pastaplattorna 12 bitar. Fördela fyllningen och lägg den som en sträng längs med en kant på pastan. Rulla ihop plattorna och lägg dem i en ugnsfast form med lite olivolja i botten. Riv parmesanosten och blanda den med crème fraichen och smaka av med salt. Häll blandningen över pastarullarna.
Dela rödlöken på mitten och salta snittytan. Lägg lökarna med snittytan nedåt på en ugnsplåt med lite olivolja. Ugnsbaka rödlök och cannelloni i cirka 20 minuter till fin färg. Servera gärna med en fräsch sallad.