Lägg kalvfilén på plastfolie och rulla ihop till en cylinder. Lägg rullen i frysen; den kan ligga där i flera dagar. Koka äggen i 4 minuter, skala dem sedan och blanda med tonfisken. Skär sardellerna i mindre bitar. Ta fram kalvfilén 1 timme innan den ska serveras.
Skär den i tunna skivor med skärmaskin eller en mycket vass kniv. Lägg köttet direkt på tallrikar. Fördela ägg- och tonfiskröran på köttet, strö över sardellerna och riv citronskalet över. Ringla över olivolja, strössla över rikligt med krasse och parmesan. Salta och peppra.