Sätt en kastrull med vatten på spisen och koka upp. Vispa grädden lätt och ställ kallt. Socker, vatten, hela ägg samt äggula hälls i en rostfri bunke. Använd en elvisp och vispa äggblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna och når temperaturen 82°. Häll då blandningen i en vispkittel (gärna i matberedare) eller bunke och vispa blandningen kall.
Hacka chokladen fint och smält i mikrougn på full effekt. Sätt mikrougnen på 1 minut först, ta ut och rör om, kör 1 minut till, ta ut och rör etcetera tills chokladen är 55° varm. När chokladen är smält och äggvispet kallt och luftigt vänder man först ner 1/3 av den vispade grädden i chokladen och rör den helt slät och blank. Vänd sedan ner resterande grädde, blanda äggvispet väl så att chokladmoussen är helt blänkande och len. Fyll upp i önskad form och ställ kallt. På bilden serveras moussen med en svartvinbärsgelé.
Vinförslag: 8314 Rietvallei Red Muscadel, Robertson, Sydafrika