Hacka chokladen i en skål . Skala rödbetan och riv ner den i en kastrull, slå på grädden och klicka ner getosten. Koka upp vätskan. Sila bort rödbetsköttet och slå den varma vätskan över chokladen. Rör tills chokladen löst sig helt.
Skär smöret i kuber. Mixa med hjälp av en stavmixer ner smöret, lite i taget. Mixa tills tryffeln är helt slät och blank, undvik att få in luft för att få en så slät tryffel som möjligt. Lägg tryffeln i en plastbunke med lock. Strö över flingsalt. Låt den stå i kyl i ca 3 timmar eller tills att den har stelnat helt. Rulla lite ojämna bollar av tryffeln. Rulla slutligen tryfflarna i kakao.
