Citronkräm: Koka citronsaften med zest och socker, tillsätt äggen och vispa hela tiden tills första bubblan kommer. Tillsätt gelatinet och sila. Slå i form och frys in. När smeten är fryst kan man skära ut bitar och ha i mitten av citronmarängkakan.
Citronmarängkaka: Blanda mjöl, mandelmjöl, råsocker, smör och salt till en deg, kavla ut tunt på smörpapper, baka av på 200° i 10 minuter. När det svalnat, mixa till pulver. Väg upp 300 g av pulvret och blanda med den italienska marängen. Klä ringar eller portionsformarmed smörpapper, smörj den ordentligt. Fyll upp med kaksmet till 60% av ringens höjd. Tryck försiktigt i citronkrämen i mitten och fyll smet över så att citronkrämen täcks. Baka på 200° i 10 minuter.
Crisp: Grovhacka nötterna och flingorna. Skär apelsinerna i små bitar. Smält chokladen till cirka 45°. Blanda allt och fyll upp i formar. Låt stelna och skär i sedan i bitar.
Timjansorbet: Koka socker, citronsaft, vatten och timjan; låt dra någon timme under plast. Smält gelatinet och rör ner. Kyl. Kör sorbetsmeten i glassmaskin.
Basilikagelé: Koka vatten och socker, kyl sedan tills det svalnat. Blanda i citronsaften, mixa med basilikan, sila. Smält gelatinet och rör ner. Slå ut i form och låt stelna. Skär i bitar.
Kumquatsås: Skär kumquatsen i halvor och koka med övriga ingredienser. Mixa och sila.
Arrangera delarna på tallrik.