Pajdeg: Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt den ligga och vila i kyl, gärna över natten. Smörj en form med löstagbar kant och 30 cm diameter. Kavla ut degen och tryck ut den i formen, ställ in i frysen i cirka 30 minuter. Fyll degen med torkade ärtor (för att hålla kanterna på plats) och grädda vid 180° i 15–20 minuter. Låt svalna.
Fyllning: Pressa saften ur citronerna. Vispa ihop socker och äggulor i en kastrull. Tillsätt citronsaften och sjud upp tills första bubblan kommer. Smaka av; om det är för syrligt, rör ner mer socker; syrligheten beror mycket på citronernas mognad. Rör ner maizenamjölet utrört i lite vatten och sjud på svag värme i 1 minut. Avsluta med att röra ner smöret. Slå fyllningen i pajskalet och ställ in pajen i kylen att stelna.
Servering: Toppa med vispad grädde och citronmeliss.