Krydda kotletterna med salt och peppar. Skär gurkan i bitar och skiva fänkålen tunt. Lägg i en bunke tillsammans med grovhackad persilja, kapris, olivolja och strö salt över. Låt marinera i ca 20 minuter och rör om då och då. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Grilla kotletterna ca 3 minuter på var sida. Servera med fänkålssalladen och såsen och garnera med stor kapris. Servera med hårt rostade skivor av surdegsbröd.
