Skölj potatisen, behåll skalet på och koka den i lättsaltat vatten. Kyl potatisen i kylskåp över natten. Skala potatisen och passera den genom en finmaskig sil eller kör den i matberedare på full effekt. Blanda potatisen med mjöl, ägg, persilja, olivolja, salt och peppar tills degen är smidig att arbeta med. Dela degen i 4 lika stora bitar och rulla varje bit till en 2 cm tjock rulle. Skär med en kniv lika tjocka bitar, placera gnocchin på ett mjölat fat. Fyll en stor gryta med vatten och salta det lätt. Pochera gnocchin i grytan tills de flyter upp till ytan, då är de färdiga. Lyft upp dem ur vattnet och kyl dem i ett isbad. Lyft dem igen och låt rinna av i ett durkslag. Klä dem i olivolja och förvara dem i en lufttät plastburk i kyl i upp till 1 vecka.
