Putsa älgytterfilén. Blanda de övriga ingredienserna. Gnid in köttet med smaksättningen och lägg allt i en plastpåse; låt ligga och grava i 2 dygn. För att det ska vara lätt att skära är det bra att frysa köttet efter gravning och skära upp köttet när det är halvtinat.
Lingongelé: Koka upp lingon, kanel, sambal oelek och socker. Sjud i cirka 10–15 minuter. Lägg gelatin i kallt vatten, krama ur gelatinbladen och rör ner dem. Häll i en rengjord burk och förvara kallt. Skär i kuber vid serveringen.
Syltade kantareller: Ansa kantarellerna, dela de som är stora. Skär löken i skivor. Koka upp lagen och slå den över kantarellerna och löken. Lägg på ett tättslutande lock och låt svalna. Godast blir kantarellerna om de får stå 2 dygn.