Skölj de salta sillarna och vattna ur dem i kallt vatten i 12 timmar eller över natten. Klappa dem torra, ta ur inälvorna och lägg sillarna i en plastpåse med marinad på olivolja och krossad vitlök. Låt dra i 2 timmar. Ta upp sillarna, snitta skinnet och fyll bukarna med persilja. Halstra på hög värme i en grillpanna eller i halster över en het glödbädd i cirka 3 minuter per sida. Vänd halstret några gånger under grilltiden.
Ljummen tomatsallad med belugalinser och dragonsmör:
Koka belugalinserna efter anvisningarna på paketet. Smaksätt kokvattnet med lagerblad, vitlök och salt. Skär under tiden tomaterna i oregelbundna bitar. Repa dragonbladen från kvistarna. Smält smöret lätt och vänd ner dragonen så att den får dra i smöret. Ta bort smaksättarna från linskoket och häll av kokvattnet genom ett durkslag; lägg tillbaka linserna i kastrullen igen och sätt på locket så att de håller värmen. Skeda dragonsmöret över linserna och blanda försiktigt så att inte linserna går sönder. Vänd ner tomaterna och avsluta med ett litet vinägerstänk. Toppa salladen med några extra, färska dragonblad.
Koka belugalinserna efter anvisningarna på paketet. Smaksätt kokvattnet med lagerblad, vitlök och salt. Skär under tiden tomaterna i oregelbundna bitar. Repa dragonbladen från kvistarna. Smält smöret lätt och vänd ner dragonen så att den får dra i smöret. Ta bort smaksättarna från linskoket och häll av kokvattnet genom ett durkslag; lägg tillbaka linserna i kastrullen igen och sätt på locket så att de håller värmen. Skeda dragonsmöret över linserna och blanda försiktigt så att inte linserna går sönder. Vänd ner tomaterna och avsluta med ett litet vinägerstänk. Toppa salladen med några extra, färska dragonblad.
servering: Servera den halstrade sillen direkt med den ljumma salladen.