Dela torsken i 4 portionsbitar och bryn i smör med skinnsidan nedåt. Stek färdigt i panna på låg värme eller i ugnen på låg värme. Salta och peppra.
Primörer: Ansa och dela lökar, morötter, broccoli och fänkål i mindre bitar. Vänd dem i lite olja. Lägg i en ugnsfast form och rosta på 200° i cirka 15 minuter. Skala sparrisen noggrant och ta bort ändarna, som sparas. Ansa haricots vertsen. Lägg bönorna i formen och låt dem gå med i ugnen cirka 5 minuter till. Koka sparrisen och halvera den; lägg i formen. Smaka upp med salt och peppar. Dekorera med körvel.
Sparrisskum: Finhacka löken och fräs den i smör tillsammans med sparrisskalet och ändarna. Tillsätt vatten och sjud cirka 5 minuter. Sila. Tillsätt grädde och koka ihop. Smaka upp med salt och peppar. Red av såsen om du vill ha tjockare konsistens. Skumma upp med mixer precis innan servering.
Lägg upp torsken i mitten på tallriken och lägg primörerna runt fisken. Klicka ut sparrisskummet.
Vinförslag: 6456 Saint Clair Riesling 2013, Marlborough, Nya Zeeland 109:–
