Havtornsdaiquiri: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka havtornsbär, socker och kanelstång i 20 minuter. Passera genom en sil. Smält gelatinet och tillsätt tillsammans med rommen till havtornsblandningen. Frys i bunke och rör om var tjugonde minut tills den har önskad konsistens.
Vitchokladmousse: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Finhacka chokladen. Dela vaniljstången och koka upp med grädden. Rör ner chokladen och gelatinet, sila. Klä en form med plast och slå i smeten. Frys över natten. Ta ut pannacottan, låt stå i rumstemperatur i 20 minuter, skär i kuber.
Banan- och chokladcigarr: Smält hälften av den mörka och vita chokladen. Mixa andra hälften i en matberedare tillsammans med bananen. Tillsätt den smälta chokladen, vetemjöl, majsstärkelse och rom. Mixa till en slät smet, häll upp i spritspåse. Lägg en degplatta i taget på bänk, spritsa på chokladkrämen på plattan. Pensla varje sida med äggvita och pudra med florsocker, rulla ihop till en cigarr. Låt torka i rumstemperatur i 1/2 timme. Värm matoljan till 180°. Fritera cigarrerna tills de får en gyllenbrun färg. Låt dem rinna av på hushållspapper. Pudra med florsocker.
Servering: Skeda upp havtornsdaiquirin. Pudra vitchokladmoussen med kakao och servera med banan- och chokladcigarren.
Vinförslag: 12920 Lenz Moser Trockenbeerenauslese, Österrike