Börja med aiolin. Lägg ägg, vinäger och olja i mixerstavens plastbägare eller i ett litermått. Stick ner mixerstaven i botten på bägaren och kör på högsta hastighet. Om din mixerstav inte har så hög effekt får du ta det extra lugnt när du långsamt drar upp mixerstaven medan den kör. Under den ska en tjock majonnäs bildas.
Riv skalet på limen och rör i det tillsammans med salt och nymald svartpeppar. Blanda sist i limesaften. Limeaiolin håller fint i kylen i minst 5 dagar.
Gör nu soppan. Skiva purjolöken grovt och vitlöken mycket tunt. Skala räkorna och skär fisken i cirka 2 x 2 cm stora bitar. Ställ åt sidan.
Hetta upp olja i en gryta på medelvärme. Fräs de bägge löksorterna tills de mjuknar utan att ta färg, 1–2 minuter.
Häll på vatten, smulade buljongtärningar och vin. Låt koka upp. Låt eventuella burkbönor rinna av. Blanda i bönorna och de bägge fisksorterna och sjud långsamt i cirka 4 minuter, tills fisken är precis genomkokt. Lägg i räkorna och låt dem bli genomvarma, inte mer. Kokar man räkor blir de sega och tråkiga! Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Servera soppan med aiolin och ett gott bröd.
