Värm oljan i en panna. Strimla auberginen tunt och fräs den tills den blivit något genomskinlig. Dela champinjonerna i 4 delar vardera och lägg dem i grytan; låt dem få lite färg. Dela minimorötterna på längden. Lägg i morötterna och slå på vatten och kokosmjölk. Riv ner vitlök, ingefära och limeskal. Krossa citrongräset och lägg ner det i grytan tillsammans med chili och limebladen.
Klicka ner currypastan och låt grytan småputtra i 15 minuter. Skär ut buketter från broccoliståndet och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Vänd ner spenaten precis innan servering. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Om mer hetta önskas, använd då ytterligare currypasta eller toppa soppan med extra chili.
Servering: Dela limefrukten i 8 klyftor och hacka koriandern grovt. Strö koriandern över soppan och pressa ner limen.