Väg upp de torra ingredienserna samt kryddorna. Lös upp jästen i vattnet och häll den över mjölet. Tillsätt kryddblandningen. Bearbeta degen på låg hastighet i 3 minuter. Tillsätt oljan och knåda ytterligare 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen tills den blir riktigt elastisk, cirka 8 minuter. Dra bort skinnet och smula ner korven i degen, blanda försiktigt. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 60 minuter.
Stöt samman degen efter 30 minuter. Dela degen i 4 bitar och rulla 4 jämna bullar, täck med bakduk och låt degen vila i 5 minuter. Kavla ut degen till ovala kakor. Lägg kakorna på två smorda plåtar. Tryck några jack med degskrapa och dra ut degen något så att det blir hål. Tryck därefter gropar med fingertopparna. Pensla med vitlöksolivoljan, strö över lite färsk timjan och flingsalt. Låt jäsa till dubbel storlek på plåt, cirka 45 minuter. Baka bröden i 250° varm ugn cirka 12?15 minuter. Låt bröden svalna på galler.